कटहल बिरयानी बनाये
गर्मी का मौसम है इसलिये कटहल आसानी से मिल जाते हैं. क्यों न हम आज आपको कटहल से बननी वाली बिरयानी बनाना सिखाएं. इसके लिये आपको बाजार से केवल कटहल तथा केसर ही लाना पड़ेगा.
कटहल बिरयानी बनाने के लिये हम कच्चे कटहल के छोटे पीस का इस्तमाल करेगें और इसे नमक डाल कर उबाल लेगें. कटहल बिरयानी को बनाने की विधि बिल्कुल मीट बिरयानी बनाने की तरह है. आइये जानते हैं कटहल बिरयानी बनाने की विधि को.
स्वादिष्ट कटहल बिरयानी कितने लोगों के लिये- 5-6, तैयारी में समय- 45 मिनट, पकाने में समय- 45 मिनट,
इसमें लगने वाली सामग्री: छोटे टुकड़े में कटा कटहल- 6 पीस, बासमती चावल- 4 कप, लौंग- 4, इलायची- 1, इंच तेज पत्ता- 3, प्याज- 2, धनिया पत्ती- 2, चम्मच पुदीने की पत्ती- 2, चम्मच केसर दूध- अधा कप ,नमक- स्वादअनुसार, घी- 1 चम्मच, तेल- 4 चम्मच, पानी- जरुरत के अनुसार
इसे मैरीनेट करने के लिये: दही- आधा कप, हरी मिर्च का पेस्ट- 1 चम्मच, अदरक- लहसुन पेस्ट- 1, चम्मच हल्दी पाउडर- 1 चम्मच, धनिया पाउडर- 1 चम्मच, धनिया पत्ती पेस्ट- 1 चम्मच, नींबू रस- 1 चम्मच, नमक- स्वादअनुसार, गेहूं का आटा- सीलिंग करने के लिये, बिरयानी मसाला लौंग- 5, दालचीनी- 1 इंच, इलायची- 3, शाह जीरा- आधा चम्मच, काली मिर्च साबुत- 10
बनाने की विधि: बिरयानी मसाला को अच्छी तरह से पीस कर उसका पेस्ट बना ले. फिर कटहल को धो कर उबलने के लिये रखें, उसमें नमक और हल्दी पाउडर मिलाइये. जब कटहल पक जाए तब उसे छान कर बिरयानी मसाला के पेस्ट के साथ लगा कर मैरीनेट करने के लिये आधे घंटे के लिये रख दें.
अब चावल को धो कर पानी में लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता, इलायची और नमक डाल कर 15 मिनट के लिये आधा पका लें. एक बार जब चावल हो जाए तब पानी निथार कर एक प्लेट में फैला कर रख लें.
अब हलके गरम दूध में केसर भिगो कर रख लें. अब पैन में तेल डाल कर उसमें कटे हुए प्याज डाल कर गोल्ड ब्राउन कर लें और किनारे रख लें. फिर एक बड़ा बर्तन लें और उसमें 3 चम्मच तेल डाल कर उसमें मैरीनेट किये हुए कटहल डाल कर फ्राई करें, फिर ऊपर से उस पर चावल की एक परत बिछाए़ं और घी डालें. फिर ऊपर कटी हुई हरी धनिया और पुदीने की पत्ती डालें. फिर केसर वाला दूध फैलाएं और बिरयानी मसाले को ऊपर से छिड़के. फिर बचे हुए चावल को ऊपर से बिछाएं.
फ्राई किये हुए प्याज की लेयर बिछाएं और बाद में फिर से बिरयानी मसाले को ऊपर से डालें. उसके बाद बर्तन को आटे से सील कर दें. बिरयानी को तेज आंच पर रखें और केवल 2 मिनट के लिये पकाएं, फिर आंच को धीमा कर दें और 20 मिनट के लिये पकाएं. एक बार जब यह हो जाए तब आंच बंद कर दें और उसे 10 मिनट तक ढंका रहने के बाद मिक्स करें. मिक्स करने के बाद इसे प्लेट में सर्व करें.