इस गरमी बनायें भिंडी कढ़ी

वंदना सिंह
बेसन की सादी कढ़ी तो आपने कई बार बनाई होगी लेकिन गरमी के दिनों में अगर कुछ अलग आजमाने का इरादा है तो इस बार आप भिंडी कढ़ी बना कर देखें. भिंडी कढ़ी को बनाने का चलन छत्तीसगढ़ में तो है ही, गुजरात और राजस्थान में भी इसका स्वाद लेने वालों की कमी नहीं है.

2-3 लोगों के खाने लायक भिंडी कढ़ी बनाने के लिये आपको ज़रुरत होगी लगभग आधा इंच के टुकड़ों में कटी हुई 8-10 भिंडी की, 250 ग्राम दही, कटा हुआ प्याज, सरसों, हल्दी पावडर, करी पत्ता, लाल मिर्च, 80 ग्राम बेसन, तेल और पिसा हुआ धनिया पावडर.

सबसे पहले अपनी कढ़ाई में 2 चम्मच तेल गरम करके उसमें खड़ा लाल मिर्च, सरसों के दाने, कटा हुआ प्याज़ और करी पत्ता डाल कर भून लें. जब प्याज लाल होने लग जाये तो कटी हुई भिंडी को उसमें मिला कर थोड़ी देर भूनें. फिर इसमें स्वादानुसार नमक, पीसा हुआ हल्दी और धनिया पावडर मिला कर थोड़ी देर और पकायें.

दही में पानी मिला कर उसे पतला करके उसमें बेसन मिला लें. जब यह घोल भली-भांति बन जाये तो उसे पक रही भिंडी में डाल कर उबाल आने तक पकने दें. कढ़ी पक जाये तो इसे आंच से उतार कर चावल के साथ परोसें.