नवरात्र के लिये फलाहारी पकवान

Tuesday, September 30, 2014

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दुर्गा पूजा

आइये इस नवरात्र में हम आप को फलाहारी पकवान बनाने का तरीका बताएं.

अनन्नास का हलवा

सामग्री : दो बड़े अधपके अनन्नास, 750 ग्राम चीनी, 350 ग्राम खोया, डेढ़ बड़ा चम्मच घी, एक बड़ा चम्मच दूध, 15 बादाम छिलके उतार कर महीन कटे हुए, बीस पिस्ते महीन कटे हुए, एक इलायची के दाने कुटे हुए, आधा चम्मच केसर का चूरा.

विधि : मोटा छिलका तार कर अनन्नास कस लें. कसते समय उसका रस भी गूदे के साथ बरतन में जमा होना चाहिए. मोटी पेंदीवाली एक चौड़ी पतीली में रस समेत कसा हुआ अनन्नास डाल कर धीमी आंच पर ढक कर चढ़ा दें. बीच-बीच में चलाएं और जब सारा रस सूख जाए और अनन्नास पक कर नरम हो जाए, तो एक बड़ा चम्मच घी उसमें डाल कर थोड़ी देर भूनें. इसमें चीनी मिला कर हलवा गाढ़ा होने तक चलाएं. ध्यान रखें कि हलवा पूरी तरह सूखे नहीं. अब उसमें बादाम-पिस्ता मिला दें.

एक छोटी कड़ाही में बचे हुए घी में खोया भूनें. जब खोए की गुठलियां टूट कर मुलायम हो जाएं, तो कड़ाही में बची हुई डेढ़ सौ ग्राम चीनी मिला दें. चीनी शुरू में पिघल जाएगी. थोड़ी देर चला कर कड़ाही को नीचे उतार कर खोए को ठंडा होने दें. तैयार किए हुए हलवे को डिश में फैला कर रखें और ऊपर भूने हुए खोए को फैलाएं. कुटी हुई इलायची बुरक दें. सुनहरे वर्क के छोटे-छोटे टुकड़ों से सजाएं.

कच्चे बादाम और मखाने की सब्जी

सामग्री : कच्चे बादाम: 400 ग्राम काजू: 100 ग्राम खसखस: एक बड़ा चम्मच मखाने: 50 ग्राम हलदी पाउडर: एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर: एक छोटा चम्मच ताजा क्रीम : आधा कप घी: दो बड़े चम्मच नमक : स्वाद के अनुसार सजाने के लिए पुदीने और हरे धनिये की पत्तियां.

विधि : एक बरतन में एक बड़ा चम्मच घी गरम करें और मखानों को सुनहरा भूरा भूनकर एक तरफ रख दें. कच्चे बादाम छील लें. काजू और खसखस को मिक्सी में पीस लें, ताकि गीला पेस्ट तैयार हो जाए. अब बचा हुआ घी गरम करें और उसमें यह पेस्ट मिलाकर दो मिनट भूनें. सारे मसाले मिला दें और दो-तीन मिनट भूनें. जब सुगंध उठने लगे, तो एक कप पानी और नमक डालें.

पानी में उबाल आने पर बादाम और मखाने डाल दें और मध्यम आंच पर पकने दें. जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, क्रीम मिला कर आंच से उतार लें और पुदीने-हरे धनिए से सजाकर सर्व करें.

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